Achat en gros et en direct de vieille auprès de vos fournisseurs en poisson frais
La vieille est un poisson coloré, souvent mésestimé, mais dont la chair blanche et ferme mérite toute l’attention des professionnels de la restauration. Sur Pourdebon Pro, elle est disponible en direct depuis les côtes françaises, auprès de pêcheurs artisans pratiquant une pêche raisonnée. Commander en gros sur notre plateforme, c’est bénéficier d’un produit ultra-frais, pêché et expédié sans passer par la chaîne logistique lourde d’un grossiste.
Notre modèle de sourcing en circuit court garantit une rémunération plus juste des producteurs et favorise une production plus durable que chez un grossiste classique. Chaque commande est une manière de valoriser un poisson peu exploité, tout en soutenant une filière française engagée pour la qualité et la préservation de la biodiversité marine.
La vieille : un poisson rustique au potentiel culinaire sous-exploité
Avec ses reflets rouge-orangés et sa réputation injustement modeste, la vieille est souvent délaissée sur les étals. Pourtant, sa chair ferme, au goût délicatement iodé, en fait un poisson idéal pour les cuissons douces, les plats mijotés ou les préparations typées méditerranéennes. Travaillée entière ou en filet, elle offre une alternative savoureuse aux poissons plus classiques, tout en stimulant la créativité des chefs.
Proposer de la vieille à la carte ou à l’étal, c’est aussi faire un choix engagé : celui de diversifier l’offre, de limiter la pression sur les espèces les plus consommées, et de mieux valoriser les ressources locales. Elle s’intègre parfaitement dans une démarche de cuisine durable, respectueuse du rythme des pêches et ancrée dans le terroir marin français.
Un sourcing engagé pour valoriser les espèces délaissées et la pêche artisanale
Chez Pourdebon Pro, nous défendons un sourcing direct et transparent, centré sur la collaboration avec des pêcheurs côtiers français. Nos partenaires utilisent des techniques douces (ligne, filet maillant, casiers), adaptées à la saisonnalité et aux cycles naturels. Cette approche permet de remettre à l’honneur des espèces comme la vieille, souvent rejetées, mais qui gagnent à être redécouvertes.
Choisir la vieille sur notre plateforme, c’est participer à une production plus durable que chez un grossiste, en valorisant le fruit d’une pêche locale et responsable. C’est aussi répondre à une attente croissante de la part des consommateurs : celle d’une alimentation plus éthique, traçable et respectueuse du vivant.
FAQ – Tout savoir sur la vieille avec Pourdebon Pro
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Qu’est-ce que la vieille ?
C’est un poisson côtier, coloré, à la chair blanche et ferme, très présent sur les côtes atlantiques et bretonnes. -
Pourquoi la vieille est-elle peu connue ?
Elle souffre d’une image peu valorisée, mais elle est aujourd’hui remise au goût du jour grâce à la cuisine durable et engagée. -
Quels avantages à l’acheter via Pourdebon Pro ?
Un sourcing direct, une rémunération plus juste des producteurs, une pêche artisanale française, et une production plus durable que chez un grossiste. -
Comment cuisiner la vieille ?
Poêlée, rôtie entière, en soupe de poisson ou en brandade : sa chair s’adapte à de nombreuses préparations. -
Puis-je commander à la pièce ou au kilo ?
Oui, en fonction des apports en criée et des pêches, la vieille est disponible selon vos besoins, entière ou préparée. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.