Fleurs d'achillée millefeuille - 100g

Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cueillons le matin même les ombelles d'achillée millefeuille, blanches ou rosées selon les plants, avant de les livrer en barquette. Chaque ombelle réunit une multitude de minuscules fleurs en étoile, autour d'un cœur jaune pâle, qui se détachent facilement du bouquet. Côté goût, c'est une fleur aromatique et franche : légèrement amère, herbacée, avec une note poivrée qui rappelle le feuillage de la plante. On la dose avec parcimonie, en parsemant quelques fleurettes sur un poisson cru ou cuit, une salade de jeunes feuilles, un fromage frais ou un dessert peu sucré. Elle pousse chez nous sans pesticide de synthèse, en s'appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Quel goût a l'achillée en fleurs ? Un amer délicat, herbacé et poivré, plus marqué que celui d'une fleur douce comme la bourrache. Comment l'utiliser ? On détache les fleurettes de l'ombelle avec les doigts et on les ajoute crues, au dernier moment, pour préserver leur parfum. Peut-on la cuire ? On peut l'ajouter hors du feu sur un plat chaud, mais une cuisson prolongée la rend plus amère. Faut-il la laver ? Un rinçage rapide à l'eau fraîche suivi d'un séchage délicat suffit si vous le souhaitez. Convient-elle à tout le monde ? Elle appartient à la famille des astéracées, comme la camomille ou l'armoise : les personnes allergiques à ces plantes doivent s'abstenir. Comment la conserver ? Dans sa barquette, au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, et à consommer sous 7 jours. Mode de production : culture sans pesticide de synthèse, en aquaponie et permaculture, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : entre 4 et 6 °C, à consommer sous 7 jours.