Mini-carottes Marché de Paris — tendresse gastronomique
Dordogne
frais
Variété patrimoniale de Daucus carota, historiquement cultivée dans la ceinture maraîchère parisienne au XIXᵉ siècle pour sa forme courte et ronde. Sa structure radiculaire a été pensée pour les sols peu profonds, ce qui en fait l’une des rares carottes parfaitement compatibles avec la conduite hors-sol.
Chez Nature & Saveurs, ces carottes sont récoltées jeunes, avant leur stade adulte, afin de préserver un croquant tendre et une sucrosité élégante. Ce choix permet de concentrer les propriétés organoleptiques tout en valorisant un calibre gastronomique net, idéal pour une cuisine de précision. En aquaponie, la dynamique de croissance est régulière et la récolte au fil des besoins garantit une fraîcheur irréprochable.
En cuisine, ces mini-carottes s’utilisent entières, crues pour des bouchées raffinées, ou cuites vapeur, rôties ou glacées. Leur texture tendre sublime les dressages, les menus végétaux et les accompagnements fins autour de poissons, volailles ou viandes de caractère.
Pour la conservation, garder les mini-carottes entières, non lavées, au frais, en atmosphère légèrement humide (bac légumes). Le lavage ne s’effectue qu’avant l’utilisation. En restauration, une tenue prolongée est possible en bac gastronorme réfrigéré ou sous torchon légèrement humide.
Une agroécologie scientifique sur mesure pour les palais les plus exigeants.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
Denrées de saisons saines, ultra fraiches et écologiques produites en aquaponie ou permaculture.
Pays d'origine: France
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