Combava fruit - Pièce

Combava fruit frais, cueilli à la main sur nos arbres à Saint-Astier, en Dordogne. Le combava (Citrus hystrix), que les cuisines anglophones appellent kaffir lime ou makrut lime, est un agrume à peau épaisse et bosselée, vert profond, dont tout l'intérêt tient dans le zeste.Deux ou trois passages de râpe suffisent à parfumer un curry vert thaï, un tom yum, un rougail réunionnais, une marinade de poisson blanc ou une ganache au chocolat blanc. L'arôme est citronné, floral, presque poivré, sans commune mesure avec un citron vert classique, et il tient à la cuisson. Le jus, lui, est franchement acide et peu abondant : on le dose à la goutte.Nos combavas poussent en aquaponie et en permaculture, sans pesticide de synthèse, sur une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3, en Périgord. Nous les cueillons à maturité et les expédions en frais.Vendu à la pièce, calibre 30 g minimum.FAQQuelle différence entre le combava et le citron vert ? Ce sont deux agrumes différents. Le citron vert donne du jus, le combava donne du zeste. Son parfum est plus floral, plus persistant, et il résiste à la cuisson.Combava, kaffir lime et makrut lime, est-ce la même chose ? Oui, même plante, Citrus hystrix. Combava est le nom français, hérité de La Réunion ; kaffir lime le nom anglais historique, aujourd'hui remplacé par makrut lime.Comment l'utiliser en cuisine ? Au zeste, râpé finement. Un demi-fruit suffit pour quatre personnes dans un curry, un poisson vapeur, un riz au lait ou une crème dessert.Combien de temps se conserve-t-il ? Trois à quatre semaines au réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur : le fruit se congèle entier, on le râpe encore gelé au-dessus de la casserole.Est-il traité ? Il est cultivé sans pesticide de synthèse, en lutte biologique et biocontrôle. Le zeste s'utilise donc sans réserve.D'où vient-il exactement ? De notre ferme aquaponique et permacole de Saint-Astier, en Dordogne (24). Rien d'importé.