Casanu Casgiu di Pecura affiné à la biere de Chataigne

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Corse (région de Balagne ou Alta Rocca, selon les producteurs)

Lait : Pasteurisé de brebis (race corse)

MG : 30 %

Affinage : minimum 6 à 8 semaines

Poids moyen : +/- 200 g 
 

• Aspect visuel :

U Casanu Casgiu présente une croûte lavée, épaisse, légèrement humide, de couleur orangée à brun-roux, souvent marquée par des moisissures naturelles blanches ou grises. Sa pâte est beige à ivoire, souple, parfois légèrement marbrée selon l’affinage.

• Texture :

Sa pâte est crémeuse, souple et fondante à cœur, avec une zone plus ferme sous la croûte. En progressant dans l’affinage, elle devient plus coulante et puissante. Elle offre une belle onctuosité en bouche, presque collante, typique des pâtes lavées corses.

• Goût :

C’est un fromage de caractère, aux saveurs franches, animales et rustiques. Il développe des notes puissantes de foin, de brebis, de cave humide, parfois légèrement piquantes. Le lait cru de brebis lui confère une richesse aromatique unique, avec une finale longue et persistante.

• Odeur :

Très expressive, son odeur évoque les bergeries, le cuir, les caves humides et les herbes du maquis. Elle s’intensifie fortement avec l’affinage, faisant partie de son identité affirmée.

• Particularité :

U Casanu (“le fromage de la maison” en corse) est une spécialité artisanale issue de petites productions fermières. Fabriqué selon des méthodes traditionnelles corses, il est souvent affiné dans des caves naturelles, avec des lavages réguliers à l’eau salée ou au petit-lait et à la bière de chataiigne. Ce fromage incarne l’authenticité du terroir corse, entre montagne et maquis.