Comté du Jura réserve +36 mois AOP au lait cru 250g

Fromage à pâte pressée cuite
Production : Jura, France
Lait : cru de vache (Montbéliarde ou Simmental française)
MG : 35 % 
Affinage : +36 mois
Conditionnement : portion d’environ 250 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 37 kg)

Aspect visuel :
Pâte jaune doré à ambrée, dense et ferme, parsemée de petits cristaux de maturation et de quelques ouvertures régulières. Sa croûte naturelle, brune et sèche, témoigne d’un affinage particulièrement long.

Texture :
Ferme, friable et légèrement cristalline, avec une belle mâche qui se transforme progressivement en une sensation plus fondante. Les cristaux apportent un croquant délicat et une grande longueur en bouche.

Goût :
Profond et complexe, avec des notes de fruits secs, beurre noisette, caramel blond et bouillon, accompagnées d’accents de foin sec et d’épices douces. Le lait cru et les 36 mois d’affinage lui donnent une puissance aromatique remarquable, avec une finale longue et saline.

Odeur :
Nez intense et raffiné, mêlant beurre, fruits secs, cave, foin et légères notes torréfiées.

Particularité :
Affiné plus de 36 mois, ce Comté développe une concentration aromatique et une texture cristalline caractéristiques des longues maturations. Un grand Comté de garde, à déguster aussi bien en fines lamelles qu’en éclats, pour laisser apparaître toute sa complexité.

Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec du pain de campagne, noix, noisettes, fruits secs, jambon cru ou charcuterie fine. Il se marie également très bien avec une touche de confiture de figues ou quelques gouttes de vinaigre balsamique. Côté vins, privilégiez un Vin Jaune du Jura, un Chardonnay jurassien ou un vin blanc ample et minéral.