Bleu de Termignon d'Alpage

Fromage à pâte persillée

Production : Savoie, France
Lait : cru de vache (Tarine et Abondance)
MG : 30 % Affinage : 4 à 8 mois
Poids moyen : +/- 9,2 kg

Aspect visuel : Le Bleu de Termignon a une apparence très rustique, avec une croûte épaisse et rugueuse de couleur brune et grise. Sa pâte, souvent marbrée de moisissures bleu-vert, est irrégulière et légèrement friable.

Texture : La texture du Bleu de Termignon est ferme et sèche au toucher, mais fondante une fois en bouche. Elle peut devenir presque crayeuse à mesure que le fromage vieillit, avec des veines de bleu qui se développent lentement, créant une texture unique et dense.

Goût : Ce fromage est réputé pour son goût puissant et complexe, avec des notes profondes de terre, de noisette, de fleurs des alpages et une légère amertume en fin de bouche. Son persillage est plus discret que sur d'autres bleus, mais il apporte une intensité unique. Sa saveur est influencée par les pâturages d'altitude où les vaches se nourrissent d’herbes variées.

Odeur : Il dégage une odeur forte et terreuse, avec des notes de cave, de champignons et de lait cru. Plus il est affiné, plus ses arômes deviennent marqués et intenses.

Particularité : Le Bleu de Termignon est un fromage rare et artisanal, fabriqué exclusivement dans les alpages de la haute Maurienne, en Savoie. Il est le produit d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Les moisissures bleues se développent naturellement dans la pâte, sans inoculation, ce qui rend chaque fromage unique. Son affinage se fait en cave naturelle, ce qui lui confère son goût sauvage et intense.