Scamorza Di Bufala Affumicata

Fromage à pâte filée à croûte naturelle

Production : Italie du Sud (Campanie, Pouilles)

Lait : cru de bufflonne

MG : 32 %

Affinage : 2 à 3 semaines

Conditionnement : fromage entier d’environ 230 à 250grs

• Aspect visuel :

La Scamorza fumée au lait de bufflonne se présente sous une forme arrondie, resserrée en son tiers supérieur, rappelant une petite poire suspendue. Sa croûte fine et lisse est ambrée à brun clair, marquée par la fumée naturelle. Sa pâte, ivoire à blanc crème, est dense et homogène.

• Texture :

Sa pâte est souple, ferme et élastique à froid. Le lait de bufflonne lui confère une texture plus fondante et riche en bouche que la version au lait de vache. À la cuisson, elle devient moelleuse, presque filante.

• Goût :

Plus intense et typée que la Scamorza traditionnelle, elle présente des saveurs riches de lait de bufflonne, mêlées à des arômes fumés bien présents, boisés et légèrement sucrés. Une combinaison de douceur lactée et de caractère rustique.

• Odeur :

Elle dégage une odeur puissante de lait cuit, de crème animale et de fumée de bois de hêtre, avec des notes presque charcutières.

• Particularité :

Cette Scamorza affumicata au lait de bufflonne est une spécialité artisanale rare, dérivée de la tradition de la mozzarella di bufala. Elle est fumée naturellement à froid après un court affinage, puis suspendue à la ficelle pour sécher. Le lait de bufflonne, plus riche et aromatique, lui donne une personnalité unique.