Scamorza Di Bufala Affumicata
Italie
frais
Fromage à pâte filée à croûte naturelle
Production : Italie du Sud (Campanie, Pouilles)
Lait : cru de bufflonne
MG : 32 %
Affinage : 2 à 3 semaines
Poids moyen : +/- 250 (forme en poire)
• Aspect visuel :
La Scamorza fumée au lait de bufflonne se présente sous une forme arrondie, resserrée en son tiers supérieur, rappelant une petite poire suspendue. Sa croûte fine et lisse est ambrée à brun clair, marquée par la fumée naturelle. Sa pâte, ivoire à blanc crème, est dense et homogène.
• Texture :
Sa pâte est souple, ferme et élastique à froid. Le lait de bufflonne lui confère une texture plus fondante et riche en bouche que la version au lait de vache. À la cuisson, elle devient moelleuse, presque filante.
• Goût :
Plus intense et typée que la Scamorza traditionnelle, elle présente des saveurs riches de lait de bufflonne, mêlées à des arômes fumés bien présents, boisés et légèrement sucrés. Une combinaison de douceur lactée et de caractère rustique.
• Odeur :
Elle dégage une odeur puissante de lait cuit, de crème animale et de fumée de bois de hêtre, avec des notes presque charcutières.
• Particularité :
Cette Scamorza affumicata au lait de bufflonne est une spécialité artisanale rare, dérivée de la tradition de la mozzarella di bufala. Elle est fumée naturellement à froid après un court affinage, puis suspendue à la ficelle pour sécher. Le lait de bufflonne, plus riche et aromatique, lui donne une personnalité unique.
Renseignements pratiques :
• Vins :
Accord classique : Un vin rouge léger et fruité comme un Cerasuolo di Vittoria ou un Frappato, pour équilibrer ses arômes fumés et sa richesse.
Accord audacieux : Un vin blanc structuré comme un Fiano di Avellino ou un Greco di Tufo, qui soutient son intensité.
• Pain :
Pain aux graines ou pain au levain légèrement grillé, pour une texture contrastante avec sa tendresse fondante.
• Accompagnement :
Tomates rôties, pesto de roquette ou miel de châtaignier, pour souligner la douceur fumée et la profondeur de ce fromage rare.
Allergènes : Lait
Type de fromage : Pate Molle A Croute Naturelle
Type de lait du fromage : Bufflonne
Pays d'origine: Italie
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