Navet polaire – chair blanche, douceur et précision culinaire

Le navet polaire est une variété à chair blanche, fine et homogène, appréciée pour sa douceur naturelle et sa régularité. Issu de la famille des Brassicacées, il est sélectionné depuis longtemps en Europe du Nord pour sa capacité à produire des racines tendres, peu fibreuses et sans amertume lorsqu’elles sont récoltées jeunes. Récolté en petit calibre, il offre une chair dense et juteuse, nette à la coupe, qui conserve une légère fermeté après cuisson. Ce format met particulièrement en valeur les cuissons rapides et maîtrisées, où le légume doit rester lisible et structuré en assiette. En cuisine, ce navet est particulièrement adapté aux préparations sautées et laquées. Il se travaille très bien à l’asiatique : sauté au wok ou à la poêle, puis laqué en fin de cuisson, il capte les sauces et développe des notes rondes et légèrement sucrées. Une sauce de type Worcestershire, associée à une base soja ou sucrée-salée, souligne sa douceur sans la masquer. À conserver au frais, avec ou sans fanes, dans un environnement humide pour préserver sa texture. À travailler idéalement en cuisson courte et vive, ou en glaçage rapide, afin d’exprimer toute la finesse de ce petit calibre. https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes