Jeune blette jaune Pamella - 250g

Voici la jeune blette jaune Pamella, cueillie tôt dans nos serres de Saint-Astier, en Dordogne, quand ses feuilles sont encore petites et ses côtes d'un jaune doré éclatant. Cultivée en aquaponie, elle a un goût doux et légèrement sucré, sans l'amertume que peuvent avoir les grandes blettes, avec une belle couleur qui se conserve en cuisine et mettra du soleil dans vos assiettes. Son eau de culture est enrichie naturellement par nos truites, et nous cultivons sans pesticide de synthèse, avec la lutte biologique et le biocontrôle. Exploitation certifiée HVE niveau 3. Tendre de bout en bout, elle se prépare vite : crue dans un mélange de salades, en tarte fine, en omelette ou simplement fondue au beurre. Que fait-elle de plus qu'une blette classique ? Jeune, elle n'a pas besoin d'être effilée ni épluchée, on la lave, on la coupe, et c'est prêt. Garde-t-elle sa couleur à la cuisson ? Oui, les côtes jaunes restent nettes et ne teintent pas le reste du plat, contrairement aux rouges. Comment l'expédiez-vous ? Récoltée le matin de l'envoi, elle voyage au froid par Chronofresh. Comment la cuisiner ? Coupez les côtes en petits tronçons, faites-les revenir une minute, puis ajoutez les feuilles et laissez-les tomber 1 à 2 minutes. Peut-on la manger crue ? Oui, en salade, coupée en lanières fines, avec une huile de noix et un peu de fromage de chèvre. Comment la conserver ? Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un linge humide, 3 jours environ. On la congèle peu à ce stade : mieux vaut la consommer fraîche. Dénomination : Blette jeune (Beta vulgaris subsp. vulgaris), variété Pamella à côtes jaunes, récoltée jeune, 250 g. Mode de production : aquaponie sous serre, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, bac à légumes, 3 jours environ.