Jeune blette blanche Jessica - 250g

Nous récoltons cette blette blanche Jessica jeune, quand les feuilles sont encore petites et les côtes fines, sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne. Cultivée en aquaponie sous serre, elle donne des feuilles vert clair très tendres, à la saveur douce proche de l'épinard, et des côtes blanches assez fines pour ne jamais être filandreuses. À ce stade, inutile de séparer côtes et feuilles : tout se croque ou se cuit en quelques instants. Notre eau de culture est enrichie naturellement par nos truites, et nous cultivons sans pesticide de synthèse, en nous appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Exploitation certifiée HVE niveau 3. Elle se déguste crue en salade, tombée à la poêle avec un peu d'ail, ou glissée en fin de cuisson dans une soupe, un risotto ou des pâtes. Comment les blettes voyagent-elles ? Elles sont récoltées le matin de l'expédition puis transportées au froid par Chronofresh, pour arriver fraîches chez vous. Peut-on la manger crue ? Oui, jeune, elle se mange crue en salade, effeuillée ou coupée en fines lanières, avec une vinaigrette au citron. Quelle différence avec la blette adulte ? Elle est récoltée plus tôt : feuilles plus petites, côtes plus fines, cuisson quasi instantanée, alors que la blette adulte demande de cuire les côtes à part. Comment la cuisiner ? Une à deux minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive suffisent, salez à la fin pour qu'elle garde son volume. Pour combien de personnes ? Comptez environ 100 g par personne en salade et 150 g en accompagnement cuit. Comment la conserver ? Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un linge légèrement humide, 3 jours environ. Dénomination : Blette jeune (Beta vulgaris subsp. vulgaris), variété Jessica à côtes blanches, récoltée jeune, 250 g. Mode de production : aquaponie sous serre, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, bac à légumes, 3 jours environ.