Blette Mélange - 25 kg

Ce colis de 25 kg de blettes en mélange s'adresse aux restaurants, cantines, traiteurs et à ceux qui font des conserves : des côtes blanches, jaunes et rouges cultivées en aquaponie sous serre sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne. Elles sont récoltées à maturité, avec de grandes feuilles vert profond et des côtes charnues bien colorées, pour les gratins, tartes, soupes, farces et plats mijotés. Notre eau de culture est enrichie naturellement par nos truites, et nous cultivons sans pesticide de synthèse, en nous appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Exploitation certifiée HVE niveau 3. À 25 kg, on cuisine pour du monde : un seul colis représente une centaine de portions. Comment sont-elles expédiées ? Récoltées le matin de l'expédition et transportées au froid par Chronofresh, en un colis de 25 kg. Combien de portions ? À 200 à 250 g de blettes crues par personne, comptez environ 100 à 125 portions. Comment les préparer en grande quantité ? Séparez les côtes des feuilles, cuisez les côtes 8 à 10 minutes, puis les feuilles 3 à 4 minutes seulement, par lots pour garder la texture. Faut-il les blanchir pour les congeler ? Oui : blanchies 2 minutes, refroidies à l'eau glacée, égouttées puis congelées en sachets de la taille d'un service. Les couleurs tiennent-elles ? Les côtes blanches et jaunes restent nettes, les rouges peuvent teinter la cuisson : cuites à part, elles gardent leur éclat. Combien de temps se conservent-elles ? Au réfrigérateur, 3 à 4 jours, à consommer ou à transformer rapidement. Dénomination : Blette (Beta vulgaris subsp. vulgaris), mélange de variétés à côtes blanches, jaunes et rouges, récoltée à maturité, colis de 25 kg. Mode de production : aquaponie sous serre, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, 3 à 4 jours.