Épinard thaïlandais – Kang Kong - 300g

Le Kang Kong, aussi appelé épinard d'eau ou épinard thaïlandais, est un légume-feuille asiatique à tiges creuses que nous cultivons en aquaponie à Saint-Astier, en Dordogne. Récolté à la main, il a des tiges croquantes et des feuilles tendres, pour un goût doux, légèrement minéral, proche de l'épinard mais avec plus de mâche.

Sur notre exploitation, il pousse hors-sol, nourri par l'eau enrichie de nos bassins de truites blanches : un cycle court entre le poisson et la plante, sans pesticide de synthèse, sur notre site du Lac Bleu. Exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Le Kang Kong se cuisine vite : sauté 3 à 4 minutes à l'ail et à l'huile bien chaude, avec un trait de sauce soja, à la manière d'un wok thaïlandais, il garde tout son croquant. On peut aussi le blanchir rapidement à l'eau bouillante avant de le rafraîchir, ou l'ajouter en fin de cuisson dans une soupe ou des nouilles sautées.

Comment cuisiner le Kang Kong ? À la poêle ou au wok, avec de l'ail et un peu d'huile, 3 à 4 minutes maximum pour préserver son croquant : c'est la préparation la plus fidèle à sa tradition asiatique.
Quel goût a le Kang Kong ? Un goût doux et légèrement minéral, avec des tiges qui restent croquantes même cuites, plus fermes que l'épinard classique.
Le Kang Kong et l'épinard d'eau, est-ce le même légume ? Oui, ce sont deux noms pour la même plante, l'Ipomoea aquatica ; « épinard thaïlandais » est un nom d'usage, botaniquement ce n'est pas un épinard.
Comment le conserver ? Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, 2 à 3 jours : c'est un légume-feuille fragile, à consommer rapidement après réception.
Le Kang Kong est-il cultivé sans pesticide ? Oui, sans pesticide de synthèse, en aquaponie, un mode de culture qui limite naturellement la pression parasitaire.
Peut-on remplacer les épinards par du Kang Kong dans une recette ? C'est surtout l'inverse qui fonctionne bien : le Kang Kong remplace avantageusement l'épinard dans un wok ou une soupe, avec plus de croquant et un goût plus affirmé.

Dénomination : Kang Kong, épinard d'eau ou épinard thaïlandais (Ipomoea aquatica). Mode de production : aquaponie, hors-sol, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, bac à légumes, 2 à 3 jours.