Fleurs de bégonia Dragon rouge - 4g

Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cultivons le bégonia Dragon sous serre et nous cueillons ses fleurs rouges le matin même, pour les livrer en barquette. Chaque fleur est charnue, lustrée, d'un rouge vif qui tient bien à l'assiette, avec un cœur jaune et des pétales épais et croquants. Le goût est frais et franchement acidulé, avec une note citronnée qui réveille un plat sans le dominer. Elles sont cultivées ici sans pesticide de synthèse, en s'appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Quel goût ont les fleurs de bégonia ? Une acidité vive et citronnée, très rafraîchissante, sur une texture croquante. Comment les utiliser ? Entières, sur un poisson cru, une salade d'agrumes, un ceviche ou un dessert à base de crème ou de fruits rouges. On peut aussi les effeuiller pour parsemer un plat. Peut-on les cuire ? Mieux vaut les servir crues, au dernier moment : la chaleur ternit leur couleur. Faut-il les laver ? Un rinçage rapide à l'eau fraîche, puis un séchage délicat, si vous le souhaitez. Sont-elles à consommer en grande quantité ? On les utilise plutôt comme une touche acidulée que comme un légume : quelques fleurs par assiette suffisent. Comment les conserver ? Dans leur barquette, au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, et à consommer sous 7 jours. Mode de production : culture sans pesticide de synthèse, en aquaponie et permaculture, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : entre 4 et 6 °C, à consommer sous 7 jours.