Carublu d'Alpe
Italie
frais
Fromage à pâte persillée
Production : Vallée d’Aoste, Italie
Lait : cru de vache (Normandes)
MG : 30 % Affinage : 3 à 6 mois
Poids moyen : +/- 1,700 kg
Aspect visuel : Le Carublu présente une croûte naturelle épaisse et brune, parsemée de grué de cacao. Sa pâte est d’un bleu marbré, avec de fines veinures de moisissures bleu-vert.
Texture : La texture de ce fromage est à la fois dense et beurrée, avec une belle onctuosité en bouche. L’affinage lui confère une certaine friabilité, tout en conservant une souplesse typique des fromages bleus.
Goût : Le Carublu est un fromage audacieux, combinant les saveurs puissantes du bleu avec la douceur sucrée du rhum et les notes amères du cacao. Le rhum apporte une touche fruitée et légèrement alcoolisée, tandis que les brisures de cacao ajoutent une complexité surprenante.
Odeur : L’odeur est puissante, avec des notes caractéristiques des fromages bleus : cave humide, sous-bois, et un parfum légèrement sucré d’alcool de rhum.
Particularité : Le Carublu est une création unique, combinant un fromage bleu traditionnel des Alpes avec des influences exotiques. L’ajout de rhum et de brisures de cacao en fait un fromage très particulier, qui se démarque par son originalité et son audace.
Renseignements pratiques :
Vins :
Accord classique : Un vin rouge corsé, comme un Amarone della Valpolicella, qui apportera des notes fruitées pour équilibrer la puissance du fromage.
Accord audacieux : Un rhum vieux, en rappel du rhum utilisé pour l’affinage, ou un vin doux naturel comme un Porto.
Pain :
Un pain aux noix ou un pain complet pour souligner les saveurs sucrées et salées du fromage.
Accompagnement :
Des fruits secs, comme des figues ou des dattes, ou du chocolat noir pour accentuer les brisures de cacao présentes dans le fromage.
Allergènes : Lait de vache
Type de fromage : Les Pâtes Persillées
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: Italie
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