Manchego Curado Artisanal

Pâte à pâte pressée non cuite

Production : La Mancha, Espagne
Lait : cru de brebis (race Manchega) MG : 32 %
Affinage : 12 mois
Poids moyen : +/_ 3 kg

Aspect visuel : Fromage en forme de meule cylindrique, reconnaissable à ses flancs striés et à sa croûte brun foncé à dorée, entièrement naturelle, sans paraffine ni cire. Cette croûte sèche, légèrement rugueuse, porte les marques traditionnelles des moules en osier. La pâte est jaune paille intense, ferme et homogène, parfois ponctuée de petites ouvertures irrégulières. Son aspect dense reflète l’affinage long et patient.

Texture : Pâte ferme, compacte et légèrement friable, mais fondante en bouche grâce à la richesse du lait de brebis. L’affinage de 12 mois apporte une mâche riche et granuleuse, typique des fromages bien affinés. Elle développe une belle persistance aromatique et un équilibre entre puissance et douceur.

Goût : Profil aromatique intense et complexe . Attaque franche et beurrée. Milieu de bouche marqué par des notes de noisette, d’amande grillée, de foin séché et de caramel lacté, finale longue et persistante, légèrement piquante et saline, avec des nuances animales subtiles. L’affinage long révèle toute la typicité du lait de brebis manchega et la minéralité du terroir castillan.

Odeur : Nez profond et généreux, mêlant arômes de cave sèche, de lait cuit, de fruits secs et de beurre noisette, avec une touche légèrement animale caractéristique des fromages affinés longuement.

Particularité : Véritable symbole de la gastronomie espagnole, le Manchego AOP est produit exclusivement dans la région de La Mancha, à partir de lait de brebis de race Manchega. Son histoire remonte à l’époque romaine, et il est mentionné dans le célèbre roman Don Quichotte. Ce Manchego Curado 12 mois est affiné lentement sur planches de bois, avec soin et retournement régulier, ce qui permet le développement d’une croûte naturelle et d’une palette aromatique riche et évolutive. Il représente le sommet de l’art fromager castillan, recherché pour sa complexité et son élégance.