Blette rouge Charlotte - 250g

La blette rouge Charlotte (Beta vulgaris subsp. cicla) séduit par ses côtes rouge vif et ses larges feuilles vert foncé légèrement gaufrées. Récoltée à maturité, elle offre une texture ferme, une bonne tenue à la cuisson et une saveur végétale franche.

Très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et alpine, la blette est cultivée en Europe depuis l'Antiquité. Elle appartient à la famille des Amaranthacées, comme la betterave dont elle partage l'origine botanique, mais elle est sélectionnée pour ses feuilles et ses pétioles plutôt que pour sa racine.

En cuisine, tout se consomme. Les côtes charnues se cuisinent sautées, gratinées ou en poêlée, tandis que les feuilles, proches de l'épinard en goût, se prêtent aux soupes, farces, tartes salées ou poêlées rapides. La couleur rouge vif de ses côtes apporte du caractère dans l'assiette.

Comment cuisiner les côtes et les feuilles ?
On sépare les côtes des feuilles à la préparation. Les côtes demandent quelques minutes de cuisson de plus pour devenir fondantes, les feuilles cuisent très vite, comme des épinards.

Quel est son goût ?
Une saveur végétale franche, avec des côtes fermes et des feuilles proches de l'épinard.

Comment la conserver ?
Entre 2 °C et 4 °C, dans un contenant légèrement aéré ou un sac perforé. On la consomme idéalement sous 5 à 7 jours pour garder la tenue des côtes et l'éclat de la couleur.

Quand est-elle récoltée ?
À maturité, ce qui donne des côtes charnues et des feuilles larges, avec une bonne tenue à la cuisson.

Comment est-elle cultivée ?
Sur notre ferme de Saint-Astier (Dordogne), en aquaponie ou en permaculture, en lutte biologique. Notre exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Comment expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes