Tomme d'Aydius fermière au lait cru 250g
Pâte pressée non cuite
Origine : France, Vallée d’Aspe, Béarn
Lait : Lait cru de chèvre
Matière grasse : 28 %
Affinage : 6 mois
Poids moyen : portion d’environ 250g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 3kg)
Aspect visuel :
Pâte ivoire à jaune pâle, dense et homogène, entourée d’une croûte naturelle rustique aux nuances beige à brun clair. Sa coupe révèle une pâte régulière, témoignant d’un affinage traditionnel.
Texture :
Ferme et souple à la fois, avec une mâche agréable et une belle évolution en bouche. Sa pâte conserve une certaine tendreté malgré l’affinage, sans devenir sèche.
Goût :
Un caractère caprin franc mais élégant, accompagné de notes lactées, de beurre et de fruits secs. Le terroir de montagne apporte une belle profondeur, avec une finale légèrement saline et persistante.
Odeur :
Nez typé de lait de chèvre, mêlant notes lactiques, de foin sec, de cave et une légère touche animale, tout en restant équilibré.
Particularité :
Cette tomme fermière au lait cru de chèvre exprime avec authenticité le caractère montagnard d’Aydius. Son élaboration artisanale et son affinage traditionnel donnent un fromage généreux, typé et profondément attaché à son terroir.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain au levain, des noisettes, amandes, figues ou raisins. Elle accompagne également très bien une charcuterie de montagne et une salade légèrement amère. Côté vins, privilégiez un blanc sec et minéral, un Jurançon sec ou un vin rouge léger et fruité.
Allergènes : lait de chèvre
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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Tomme d’Aydius gratinée, pommes de terre & cèpes
Faites rôtir des pommes de terre coupées en quartiers avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez quelques cèpes ou champignons bruns poêlés. Lorsque l’ensemble est bien doré, disposez les pommes de terre dans un plat et recouvrez de fines tranches de Tomme d’Aydius.
Passez au four quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine légèrement. Terminez avec quelques herbes fraîches et un tour de poivre.
Le caractère caprin de la tomme se marie particulièrement bien avec le côté boisé des champignons et la douceur des pommes de terre.
Astuce de l’affineur : tranchez la tomme finement et privilégiez une cuisson courte afin de conserver son caractère et sa fraîcheur aromatique.
