Raclette à l'Ail des ours au lait cru des Alpes (tranchée) 500g
Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Savoie, France
Lait : cru de vache
MG : 28 %
Affinage : 3 à 4 mois
Conditionnement : portion d’environ 500 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 7 kg)
Aspect visuel :
Pâte souple et homogène d’un jaune clair légèrement ivoire, parsemée de délicates marbrures vertes d’ail des ours finement ciselé. Croûte fine, lavée, de teinte orangée à rosée, témoignant d’un affinage régulier et soigné.
Texture :
Souple et fondante à cœur, elle se transforme en une onctuosité parfaite à la chauffe. En bouche, la pâte devient lisse, enveloppante, et délicatement parfumée.
Goût :
Alliance subtile entre la douceur crémeuse du lait de montagne et le caractère végétal, frais et légèrement aillé de l’ail des ours. Une raclette qui sort des sentiers battus, mariant intensité aromatique et rondeur lactée. Finale persistante, aux accents herbacés et gourmands.
Odeur :
Nez frais et printanier, mêlant notes lactiques, beurrées et un parfum végétal évoquant la forêt au réveil du printemps. L’ail des ours apporte une note aromatique fine, sans excès.
Particularité :
Raclette artisanale revisitée avec de l’ail des ours sauvage, récolté à la main pendant sa courte saison. Cette plante, prisée pour sa délicatesse et son parfum inimitable, apporte une dimension végétale unique à ce fromage fondant. Une création généreuse, aussi savoureuse à la coupe qu’à la chauffe, idéale pour surprendre lors d’une raclette ou à déguster simplement tiédie sur une tranche de pain de campagne.
Allergènes : Lait de vache
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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Raclette à l’ail des ours, pommes de terre grenaille & jambon cru
Faites cuire de petites pommes de terre grenaille jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Dans chaque assiette, disposez les pommes de terre encore chaudes avec quelques fines tranches de jambon cru.
Faites fondre généreusement la Raclette à l’ail des ours, puis versez-la directement sur les pommes de terre. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et, pour apporter une touche de fraîcheur, quelques jeunes pousses ou une petite salade verte vinaigrée.
Le fondant du fromage accompagne parfaitement la douceur des pommes de terre, tandis que l’ail des ours apporte une note végétale, fraîche et délicatement aillée qui donne beaucoup plus de relief à la raclette.
Astuce de l’affineur : faites fondre le fromage doucement et retirez-le dès qu’il devient bien coulant. L’objectif est de préserver les arômes fins de l’ail des ours.
