Parmigiano Reggiano Vache rouge 40 mois au lait cru DOP 250g
Pâte préssée cuite
Origine : Emilie-Romagne, Italie
Lait : Lait cru de vache (vache rouge Reggiana)
Matière grasse : 32 %
Affinage : 37 mois
Conditionnement : portion d’environ 250 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 35 kg)
Aspect visuel :
Majestueuse meule à la croûte épaisse, ambrée et patinée par le temps. La pâte, d’un jaune doré intense, révèle une structure cristalline et granuleuse, parcourue de fines tyrosines, signe distinctif d’un affinage long et maîtrisé.
Texture :
Ferme, friable, presque éclatante en bouche. Sa cristallisation marquée s'accompagne d’un fondant progressif qui révèle une richesse de sensations et une mâche délicatement persistante.
Goût :
Une intensité rare et noble : attaque franche et umami, suivie d’un crescendo aromatique aux notes profondes de fruits secs (noisette, amande toastée), de bouillon clair, de cuir, et d’épices douces. La signature du lait de vache Rouge Reggiana se traduit par une rondeur exceptionnelle et une persistance longue, élégante et enveloppante.
Odeur :
Nez puissant et complexe, mêlant des arômes de lait cuit, de beurre noisette, de noix, de sous-bois sec et de foin mûr. Une profondeur olfactive qui annonce la richesse en bouche.
Particularité :
Issu exclusivement du lait de la vache Rouge Reggiana, race ancestrale de l’Émilie-Romagne, ce Parmigiano Reggiano rare est produit en quantités limitées. Son affinage prolongé de plus de 36 mois, en cave naturelle, lui confère une complexité aromatique hors du commun. Fromage d’exception, il incarne l’excellence des terroirs italiens et le respect des savoir-faire traditionnels.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante, en fines éclats ou en copeaux, pour apprécier pleinement sa texture cristalline et ses arômes très concentrés. Il s’accorde particulièrement bien avec les figues, poires, raisins, noix et amandes, ainsi qu’avec un filet de vinaigre balsamique traditionnel ou une compotée de fruits peu sucrée. Côté vins, privilégiez un Lambrusco sec, un vin blanc ample ou un rouge évolué mais peu tannique.
Allergènes : Lait de vache
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Cuites
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: Italie
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Risotto crémeux au Parmesan +40 mois, citron & asperges
Faites revenir doucement une échalote dans un peu de beurre, puis ajoutez le riz à risotto et nacrez-le quelques minutes. Versez progressivement un bouillon chaud en remuant régulièrement.
À mi-cuisson, ajoutez de fines pointes d’asperges vertes. Lorsque le riz est encore légèrement ferme au cœur, retirez du feu et incorporez une belle quantité de Parmesan +40 mois fraîchement râpé, avec une noisette de beurre.
Terminez avec un peu de zeste de citron et quelques copeaux de Parmesan.
Le fromage apporte au risotto une profondeur exceptionnelle, avec ses notes de fruits secs, de bouillon et de cristaux, tandis que le citron apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Astuce de l’affineur : avec un Parmesan aussi longuement affiné, utilisez-le surtout hors du feu pour préserver toute sa complexité aromatique.
