Thym commun bouquet - 80g

Thym commun (Thymus vulgaris) vendu en bouquet frais de 30 g, cultivé sur notre ferme du Lac Bleu à Saint-Astier, en Dordogne (Périgord). Certification HVE Niveau 3. Coupé le matin même de l'expédition, pas de stock qui traîne en chambre froide depuis une semaine. Le thym commun, c'est le thym du Sud dans sa version la plus franche : feuilles minuscules gris-vert, tiges fines et ligneuses, parfum chaud et poivré avec une pointe camphrée qui monte dès qu'on froisse un brin entre les doigts. En bouche, c'est sec, résineux, légèrement amer en fin — beaucoup plus tenu que le thym citron, et c'est exactement ce qu'on cherche sur les cuissons longues. Chez nous il pousse en pleine terre sous serre, dans un sol vivant qu'on ne travaille pas au motoculteur. On protège les cultures en lutte biologique (auxiliaires, purins végétaux) : sans pesticide de synthèse ni engrais chimique. Côté cuisine : dans un confit de canard, sur des pommes de terre au four, dans une daube, avec des tomates rôties, ou en bouquet garni. Un bouquet suffit pour un plat de quatre à six. Comment le bouquet voyage-t-il sans faner ? Il part en Chronofresh, camion réfrigéré entre 0 et 4 °C, du matin de la récolte jusqu'à votre porte. À réception, gardez-le au frais, tiges plongées dans un verre d'eau ou enveloppées dans un torchon humide. Combien de temps se conserve-t-il ? Environ une semaine au réfrigérateur si les tiges restent humides. Au-delà, faites-le sécher plutôt que de le jeter. Peut-on le sécher ou le congeler ? Oui, très bien. Suspendez le bouquet tête en bas dans un endroit sec et sombre une dizaine de jours, puis effeuillez dans un bocal hermétique. La congélation fonctionne aussi, tiges entières dans un sac, mais le séchage garde mieux les arômes sur cette plante. Quelle différence avec le thym citron ? Le thym commun est plus résineux et plus poivré, sans note d'agrume. C'est celui des plats mijotés et des grillades ; le thym citron va plutôt sur les poissons et les desserts. Faut-il le laver ? Un rinçage rapide à l'eau froide suffit avant usage, on ne traite pas nos plantes avec des pesticides de synthèse. Qu'est-ce que la culture en permaculture et aquaponie ? On associe les plantations, on nourrit le sol plutôt que la plante, et une partie de nos productions maraîchères tourne sur un circuit aquaponique où l'eau des bassins de poissons fertilise les légumes. Zéro engrais chimique, zéro pesticide de synthèse, et des plantes récoltées à quelques heures de leur départ.