Shropshire affiné à la Présure végétale 200g
Pâte à pâte persillée
Production : Midlands, Angleterre
Lait : pasteurisé de vache
MG : 35 %
Affinage : 4 mois
Conditionnement : portion d’environ 200g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 8,300 kg)
Aspect visuel :
Croûte épaisse, aux tons orangés et brunâtres, légèrement craquelée. La pâte est d’un orange soutenu, colorée au rocou, marbrée de veines bleu-vert intenses. L’affinage prolongé accentue les contrastes visuels : la pâte devient plus sombre et les veines de Penicillium s’élargissent.
Texture :
Plus ferme qu’un Shropshire jeune, la pâte dense et fondante se délite en beaux éclats, tout en gardant une certaine onctuosité en bouche. Avec l’affinage, la structure devient plus cristalline, révélant de petits grains de tyrosine.
Goût :
Puissant et complexe : la douceur beurrée et caramélisée de la pâte orangée se mêle à la force du bleu, plus piquante, salée et légèrement épicée avec l’affinage. La finale est longue, persistante, avec une subtile amertume noble et des touches de noisette grillée.
Odeur :
Arômes marqués de cave, de cuir et de fruits secs, avec une pointe de tourbe et de champignon. Le nez devient plus intense avec le temps, sans excès d’agressivité.
Particularité :
Le Shropshire, déjà atypique, prend une dimension gastronomique unique avec l’affinage long. Son histoire moderne (créé dans les années 1970 à partir du Stilton) rencontre ici un savoir-faire ancestral : l’affinage accentue la double identité entre le goût suave de la pâte orangée et la puissance du bleu. Sur un plateau, il attire immédiatement l’œil et séduit par son caractère.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante pour révéler toute la richesse de sa pâte persillée et ses notes de crème, de fruits secs et d’épices. Il s’accorde particulièrement bien avec la poire, la pomme, les figues, les noix et le pain aux céréales, ainsi qu’avec une compotée d’oignons ou un chutney légèrement sucré. Côté vins, privilégiez un Porto tawny, un vin moelleux ou liquoreux, ou encore un rouge anglais ou du Sud-Ouest souple et fruité.
Allergènes : lait de vache
Type de fromage : Les Pâtes Persillées
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: Royaume-uni
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Premier jour de livraison possible : vendredi 30 octobre
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Polenta crémeuse au Shropshire, champignons & noix
Faites revenir des champignons dans un peu de beurre avec une échalote finement ciselée. Préparez une polenta bien crémeuse, puis incorporez quelques morceaux de Shropshire hors du feu pour le laisser fondre doucement.
Déposez la polenta dans des assiettes, ajoutez les champignons poêlés et terminez avec quelques noix torréfiées concassées et quelques éclats supplémentaires de Shropshire.
Le caractère persillé et légèrement épicé du fromage apporte une profondeur remarquable à la douceur de la polenta, tandis que les champignons prolongent ses notes de sous-bois.
Astuce de l’affineur : incorporez le fromage hors du feu afin de conserver toute sa richesse aromatique et d’obtenir une texture parfaitement crémeuse.
