Salers Vieux Artisanal AOP au lait cru 250g

Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Cantal, France
Lait : cru de vache (Salers)
MG : 28 % 
Affinage : + 12 mois
Conditionnement : portion d’environ 250 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 35 kg)

Aspect visuel :
Pâte jaune pâle à dorée, ferme et dense, ponctuée de petits éclats et de fines ouvertures. Sa croûte naturelle, épaisse et rustique, présente des nuances allant du beige au brun, témoignant d’un affinage prolongé.

Texture :
Ferme, dense et légèrement friable, avec une belle mâche. Malgré son long affinage, la pâte conserve une certaine souplesse et développe progressivement une texture plus fondante en bouche.

Goût :
Franc, puissant et très aromatique, avec des notes de beurre, de foin, de fruits secs et de sous-bois. Le lait cru apporte une belle profondeur tandis que l’affinage développe des notes plus corsées, légèrement épicées et une finale longue et saline.

Odeur :
Nez intense et typé, mêlant lait cru, beurre, foin sec, cave et fruits secs, avec une belle dimension animale et végétale.

Particularité :
Le Salers Artisanal AOP exprime avec force le caractère de son terroir volcanique et de son lait cru. Plus longuement affiné, le Salers vieux gagne en puissance, en complexité et en longueur, tout en conservant la personnalité rustique qui fait son identité.

Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain de campagne ou de seigle, des charcuteries de montagne, noix, noisettes, cornichons et légumes rôtis. Il apprécie également les condiments légèrement acidulés. Côté boissons, privilégiez un vin rouge d’Auvergne ou du Sud-Ouest, une bière ambrée ou un cidre brut.