Rotterdamsche Oude Extra Vieux +100 semaines 500g

Fromage à pâte pressée cuite
Production : Rotterdam, Pays-Bas
Lait : pasteurisé de vache
MG : 32 % 
Affinage : 2 ans
Conditionnement : portion d’environ 500 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 10 kg)

Aspect visuel :
Pâte jaune doré à ambrée, dense et compacte, parsemée de nombreux cristaux de maturation. Sa croûte naturelle, sombre et sèche, témoigne d’un affinage particulièrement long.

Texture :
Très ferme et cassante, avec une belle friabilité et une multitude de petits cristaux croquants sous la dent. Malgré sa grande maturité, la pâte conserve une belle richesse et fond progressivement en bouche.

Goût :
Intense et profond, avec des notes de beurre noisette, fruits secs, caramel blond et bouillon, accompagnées d’une belle salinité. Les cristaux de maturation renforcent sa longueur et lui donnent une personnalité qui peut évoquer les grands fromages italiens très affinés.

Odeur :
Nez riche et concentré, aux notes de beurre, de fruits secs, de cave et de caramel, avec une légère touche torréfiée.

Particularité :
Affiné pendant plus de 100 semaines, ce Gouda atteint une concentration aromatique exceptionnelle. Sa pâte ferme, ses cristaux de maturation et sa profondeur en bouche en font un fromage qui se déguste presque comme un vieux Parmesan : en éclats, en copeaux ou simplement à la main.

Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante, en petits éclats ou en copeaux, pour profiter pleinement de sa texture cristalline. Il s’accorde particulièrement bien avec les fruits secs, figues, raisins, pommes, chutneys peu sucrés et vinaigre balsamique, mais aussi avec une belle charcuterie sèche. Côté boissons, privilégiez un Porto tawny, un xérès amontillado, une bière ambrée ou un rouge évolué et peu tannique.