Roquefort Carles artisanal AOP au lait cru 200g
Pâte à pâte persillée
Production : Occitanie, France
Lait : cru de brebis (Lacaune)
MG : 31 %
Affinage : 3 mois
Poids moyen : portion d’environ 200g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 2,3kg)
•Aspect visuel :
Sa croûte est fine et légèrement humide, de couleur ivoire à beige clair. La pâte, marbrée de veines bleu-vert, est fondante et dense, avec une répartition homogène du persillage caractéristique.
•Texture :
La pâte est onctueuse et fondante, offrant une sensation douce mais légèrement granuleuse en bouche.
•Goût :
Le Roquefort dévoile une puissance aromatique remarquable avec des notes salines et lactiques prononcées. Des arômes de champignons, de sous-bois et une légère touche piquante enrichissent la dégustation.
•Odeur :
Un parfum intense et typique de fromage bleu, marqué par des senteurs de cave et de brebis.
•Particularité :
L’appellation Roquefort AOP garantit une fabrication traditionnelle dans les caves naturelles de la région, avec l'utilisation exclusive du lait de brebis Lacaune.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain de seigle, un pain aux noix ou simplement accompagné de fruits frais comme la poire ou le raisin. Il s’accorde particulièrement bien avec les vins moelleux et liquoreux, notamment un Sauternes, mais aussi avec un vin rouge fruité ou un Porto. Pour une dégustation plus gourmande, associez-le à quelques noix et une touche de miel.
Allergènes : lait de brebis
Type de fromage : Les Pâtes Persillées
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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Tartine de Roquefort Carles, poire rôtie & noix
Déposez une tranche de pain de campagne ou de seigle sur une plaque et recouvrez-la de quelques fines lamelles de poire. Ajoutez de généreux morceaux de Roquefort Carles et passez le tout quelques minutes au four, juste le temps que le fromage commence à fondre et à devenir crémeux.
À la sortie du four, ajoutez quelques noix concassées et un très léger filet de miel.
La chaleur adoucit la puissance du Roquefort, tandis que la poire apporte une note fruitée et fraîche, parfaitement équilibrée par le croquant des noix.
Astuce de l’affineur : ne faites pas trop cuire le Roquefort. Une chauffe courte suffit pour le rendre crémeux sans perdre ses arômes.
