Ormeaux sauvages - pechés en plongée - 6 Kg

Le coquillage le plus rare de bretagne !!! On le nomme aussi la truffe de mer, car son gout est unique. Iodé et raffiné : L'ormeau offre une saveur marine délicate, avec des notes iodées qui rappellent son habitat naturel. Il est souvent décrit comme ayant un goût de noisette, légèrement sucré. Certains comparent son goût à un mélange de coquilles Saint-Jacques, de palourdes et de crabe, avec une subtile saveur océanique. Sa chair est à la fois ferme et moelleuse, offrant une expérience texturale unique. C’est pour cela qu’avant la cuisson, il est conseillé de les attendrir en les frappant au maillet pour optimiser leur texture tendre., ou de les décoquiller et de les mettre au congélateur 24 heures pour « casser » les fibres Ils se préparent souvent simplement, sautés au beurre pour révéler leur goût unique. La pêche des ormeaux est une activité réglementée en raison de leur rareté et de leur fragilité écologique. Ces mollusques se trouvent principalement sur les rochers immergés, dans les eaux tempérées. Les ormeaux sont récoltés un à un par des plongeurs professionnels équipés de bouteilles d'oxygène. Une fois capturés, ils doivent être manipulés avec soin, car leur chair est fragile Les plongeurs doivent respecter des quotas stricts pour préserver les populations. La bague qui est sur chaque ormeau, est la preuve que le plongeur dispose d’une licence l’autorisant à plonger pour pêcher les ormeaux. La pêche en plongée est une activité qui dépend fortement de la météo. Si les conditions météo rendent parfois la pêche dangereuse voire impossible. Cela peut nous amener à reporter de quelques jours les livraisons contenant des ormeaux. Une nouvelle date de livraison vous sera alors proposée.