Fanes de carotte - 250g

Nous récoltons nos fanes de carotte en même temps que les carottes, puis nous les coupons et les conditionnons fraîches. C'est la partie verte de la carotte (Daucus carota, famille des Apiacées), longtemps laissée de côté, que la cuisine redécouvre pour son goût herbacé, entre persil et carotte, avec une légère amertume.

En cuisine, elles se travaillent comme une herbe aromatique : en pesto avec de l'huile d'olive et des fruits secs, en huile verte, dans un bouillon ou une soupe, ou finement ciselées au moment de servir. Leur amertume douce équilibre bien les préparations grasses ou à base de produits laitiers.

Nous les cultivons en aquaponie sur notre ferme de Saint-Astier, en lutte biologique, dans une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Qu'est-ce que les fanes de carotte ? Ce sont les feuilles et les tiges vertes de la carotte, coupées au-dessus de la racine.

Ont-elles le goût de la carotte ? Oui, en plus herbacé : une note proche du persil, avec une pointe d'amertume.

Comment les préparer ? Lavez-les soigneusement à l'eau froide, retirez les tiges les plus épaisses, puis utilisez-les crues ou cuites.

Que cuisiner avec ? Pesto, huile verte, soupe, bouillon, farce, omelette, ou à la place d'une partie du persil dans vos recettes.

Comment les conserver ? Au réfrigérateur, entre 2 et 6 °C, dans un contenant aéré, et à consommer rapidement après réception.

Comment sont-elles expédiées ? En Chronofresh, en chaîne du froid, les mardis et vendredis.

Dénomination : fanes de carotte (Daucus carota). Mode de production : aquaponie, lutte biologique. Exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Saint-Astier (Dordogne).

Matt et Clem