Fenouil vrac sans fanes - 1kg

De jeunes fenouils aquaponiques, plus tendres et plus sucrés, vendus en vrac et sans fanes : ce sont les bulbes que l'on prélève au fil de l'éclaircissage de la culture, avant qu'ils ne grossissent. La chair est blanche, tendre et croquante, juteuse, avec un parfum d'anis frais, doux et sans amertume.

On les cultive à Saint-Astier, en Dordogne, dans notre serre en aquaponie : les fenouils poussent sur des radeaux, nourris par l'eau de nos bassins de truites. Nous protégeons les cultures par la lutte biologique, dans le respect du vivant, et notre exploitation est certifiée HVE niveau 3. Les fenouils sont récoltés le matin de l'expédition, débarrassés de leurs fanes, puis partent en transport réfrigéré Chronofresh.

Ce petit calibre se prête aux cuissons courtes. Crus, émincés très finement avec un filet de citron et un peu d'huile d'olive, ils croquent et se marient bien avec l'orange ou le poisson fumé. Rôtis entiers au four, braisés, poêlés ou glacés à la poêle, ils gardent une chair tendre et parfumée. Ils se glissent aussi dans les soupes et les cocottes.

Quelle différence avec le fenouil nouveau en botte ?
Ici, les fanes sont retirées à la récolte : le produit se range plus facilement, mais on ne cuisine pas les fanes. Le fenouil nouveau en botte est vendu avec ses fanes, que l'on peut utiliser comme aromate.

Quel calibre attendre ?
Des fenouils récoltés jeunes, de petit calibre, issus de l'éclaircissage, d'environ 25 g en moyenne. Les tailles varient d'un fenouil à l'autre.

Se mange-t-il cru ou cuit ?
Les deux. Cru, il est frais, croquant et légèrement anisé ; cuit, il devient fondant et son parfum s'adoucit.

Comment les conserver ?
Rangez-les au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Combien de fenouils contient ce format ?
Environ quarante petits fenouils, selon le calibre.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Informations légales
Dénomination : fenouil (Foeniculum vulgare), vrac sans fanes, 1 kg.
Mode de production : culture en aquaponie, en lutte biologique. Exploitation certifiée HVE niveau 3.
Origine : France, Saint-Astier (Dordogne).
Conservation : à conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.