Fanes de poireaux - 500g

Les fanes de poireau, ce sont les longues feuilles vertes du poireau, celles qu'on coupe d'habitude au moment de parer le légume et qu'on jette trop souvent. Nous les vendons en lot de 500 g : des feuilles souples, d'un vert franc, au parfum de poireau bien présent. Elles sont cultivées en aquaponie à Saint-Astier, en Dordogne, sur une exploitation certifiée HVE niveau 3. En cuisine, elles se travaillent comme un poireau : émincées finement, elles fondent dans un potage ou une soupe, parfument un bouillon, garnissent une quiche ou une omelette, ou se poêlent doucement avec un peu d'huile. On peut aussi les mixer en pesto ou en huile de poireau. Pour un potage, on les fait suer dans un peu de matière grasse avec un oignon, on ajoute une pomme de terre, on couvre d'eau et on mixe quand tout est tendre. Qu'est-ce que les fanes de poireau ? Ce sont les parties vertes et allongées du poireau, situées au-dessus du blanc. Plus fibreuses que le blanc, elles demandent à être coupées fin ou bien cuites. Comment les nettoyer ? Il suffit de les tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis de les rincer soigneusement, feuille par feuille, avant de les émincer. Peut-on en faire un potage ? Oui, c'est l'usage le plus simple : émincées, suées à l'huile avec un oignon, cuites avec une pomme de terre et mixées, elles donnent un potage vert au goût de poireau. Que cuisiner d'autre avec les fanes ? Un bouillon, une quiche, une omelette, une poêlée de verts finement coupés, un pesto ou une huile de poireau : elles remplacent le poireau dans la plupart des recettes où il est cuit. Combien de temps se conservent-elles ? Elles se gardent 5 jours au frais, au réfrigérateur. Comment sont-elles expédiées ? Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh. Dénomination : fanes de poireau (Allium porrum). Mode de production : aquaponie, exploitation certifiée HVE niveau 3. Origine : France, Saint-Astier (Dordogne). Conservation : 5 jours au frais. Matt & Clem. Producteurs agroécologistes