Crottin de Chavignol AOP au lait cru BIO - Entre-Deux
Pâte molle à croûte naturelle
Origine : Centre-Val de Loire, France
Lait : Lait cru de chèvre
Matière grasse : Environ 24 %
Affinage : 4 semaines
Poids moyen : 60 g
Aspect visuel :
Petit palet à la pâte blanche et dense, entouré d’une croûte naturelle fine, blanche à légèrement bleutée selon l’affinage. Sa surface révèle progressivement les marques de cave qui accompagnent son évolution.
Texture :
Souple et dense à cœur, avec une pâte qui commence à se raffermir tout en conservant une belle tendreté. L’affinage Entre-Deux offre un équilibre très agréable entre fondant et tenue.
Goût :
Franc et élégant, avec des notes lactiques et caprines accompagnées d’accents de noisette et de sous-bois. L’affinage apporte davantage de profondeur et une finale légèrement saline, tout en conservant une belle fraîcheur.
Odeur :
Nez frais et caprin, complété par de délicates notes de champignon et de cave, sans excès.
Particularité :
Le Crottin de Chavignol Entre-Deux se situe à un moment particulièrement intéressant de son affinage : plus expressif qu’un fromage jeune, mais encore souple et équilibré. Une dégustation qui met en valeur toute la finesse du lait cru de chèvre.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain de campagne, quelques noix, amandes, raisins ou fruits frais. Il accompagne naturellement un Sancerre blanc, mais aussi un Pouilly-Fumé ou un autre sauvignon de Loire. Pour une dégustation plus originale, quelques gouttes de miel de châtaignier ou une fine compotée d’oignons peuvent apporter un joli contraste.
Allergènes : lait de chèvre
Type de fromage : Pate Molle A Croute Naturelle
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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Chavignol rôti, courgettes grillées & herbes fraîches
Coupez de fines lamelles de courgettes et faites-les griller rapidement à la poêle ou au barbecue avec un filet d’huile d’olive. Déposez-les dans un petit plat, puis ajoutez un Crottin de Chavignol Entre-Deux coupé en deux dans l’épaisseur.
Passez quelques minutes au four, juste le temps que le fromage s’assouplisse et commence à légèrement gratiner. À la sortie du four, ajoutez du basilic ou de la ciboulette fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques graines de courge torréfiées.
La chaleur révèle les notes lactées et caprines du Chavignol, tandis que la courgette grillée apporte une douceur végétale et les graines une touche croquante.
Astuce de l’affineur : préférez une chauffe courte et vive pour conserver la fraîcheur aromatique du fromage.
