Clacbitou Fermier au lait cru
Pâte molle à croûte naturelle
Production : Bourgogne, France
Lait : cru de chèvre
MG : 22 %
Affinage : 8 semaines
Poids moyen : 200 grs
•Aspect visuel :
Le Clacbitou prend la forme d'un cylindre régulier à croûte fine, souvent blanche et légèrement plissée, parfois parsemée de taches bleutées caractéristiques de l’affinage. Sa pâte blanche et lisse offre une apparence appétissante.
•Texture :
La pâte du Clacbitou est tendre et fondante en début d’affinage, évoluant vers une texture plus ferme et friable en vieillissant. Elle reste toutefois agréable et fondante en bouche.
•Goût :
Le Clacbitou offre un goût caprin frais et subtil, mêlant des saveurs lactées légèrement acidulées avec des notes herbacées caractéristiques des pâturages bourguignons. Avec l'affinage, son caractère devient plus affirmé, révélant une palette aromatique complexe.
•Odeur :
Un parfum délicat de lait de chèvre se dégage, avec des nuances végétales douces et légèrement animales à maturité.
•Particularité :
Produit emblématique de la Bourgogne, ce fromage artisanal illustre parfaitement le savoir-faire local en matière de fromages de chèvre, souvent recherché pour sa finesse et palette aromatique.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante pour apprécier toute la finesse de sa pâte de chèvre et son évolution au fil de l’affinage. Il s’accorde très bien avec le pain de campagne, les radis, les asperges, les herbes fraîches, les noix et les fruits frais, mais aussi avec une fine compotée d’échalotes. Côté vins, privilégiez un Sancerre blanc, un Pouilly-Fumé ou un Sauvignon de Loire, dont la fraîcheur souligne parfaitement le caractère caprin.
Allergènes : lait de chèvre
Type de fromage : Pate Molle A Croute Naturelle
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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Salade tiède de lentilles, Clacbitou & échalotes confites
Faites cuire les lentilles vertes puis laissez-les tiédir. Ajoutez des échalotes doucement confites à la poêle, quelques herbes fraîches et une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne et de vinaigre de vin.
Au moment de servir, parsemez généreusement de Clacbitou fermier émietté ou coupé en très fins copeaux. Ajoutez quelques graines de courge ou noisettes torréfiées pour apporter du croquant.
Le caractère sec et caprin du fromage apporte du relief aux lentilles et se marie particulièrement bien avec l’acidité de la vinaigrette et la douceur des échalotes.
Astuce de l’affineur : sortez le Clacbitou suffisamment à l’avance et utilisez-le en copeaux fins plutôt qu’en gros morceaux afin de mieux révéler ses arômes et sa texture.
