Chou-Rave Violet Jeunes Feuilles 50g

Nous cultivons ces jeunes pousses de chou-rave violet (variété Ballot) sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, récoltées tôt, encore tendres, avant que la feuille n'ait pris toute sa fermeté. Leur couleur pourpre profonde, plus marquée que la version verte, vient d'une forte concentration d'anthocyanes, et leur goût reste doux et végétal, avec la même pointe poivrée discrète et une texture fondante à l'usage crue. On les glisse dans une salade composée pour leur contraste de couleur, on les pose en garniture pour un visuel soigné en assiette, ou on les incorpore en fin de cuisson dans un plat chaud pour ne pas perdre leur tendreté ni leur teinte. Elles font partie de notre gamme de jeunes feuilles coupées main, aux côtés du chou-rave vert, du kale rouge et de la roquette, récoltées le jour de l'expédition pour une fraîcheur maximale. Toutes nos jeunes feuilles sont cultivées sans pesticide de synthèse. Quelle différence avec la version verte ? Le goût est très proche, la différence est surtout visuelle : le violet apporte du contraste et une teinte plus soutenue en assiette. Se mange-t-elle crue ? Oui, c'est même son usage principal, en salade ou en garniture. Peut-on la cuire ? Rapidement, en fin de cuisson, pour ne pas la faner ni perdre sa couleur. Comment la conserver ? Au réfrigérateur, dans son sachet d'origine, 3 à 4 jours, en évitant l'humidité excessive. D'où vient-elle ? De notre exploitation en Dordogne, certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.