Chou kale vert - 300g

Le kale vert (Brassica oleracea var. sabellica) est une variété ancienne de chou frisé, reconnue depuis des siècles pour sa rusticité. Déjà cultivé dans les monastères médiévaux d'Europe du Nord, il a longtemps été un légume d'hiver emblématique, apprécié pour sa résistance au froid.

Ses feuilles frisées et charnues offrent une texture ferme et un goût végétal profond, légèrement noisetté. Nous le récoltons à la main dans notre ferme aquaponique de Saint-Astier (Dordogne), en lutte biologique, avec 100 % d'eau de pluie.

Comment le cuisiner ?
Cru, finement émincé en salade, ou sauté, blanchi, ou incorporé dans des soupes, des poêlées et des plats mijotés.

Avec quoi le servir ?
Son caractère rustique en fait un excellent légume d'accompagnement pour les poissons, les viandes rôties ou les plats végétariens.

Quelle différence avec le kale toscan ?
Le kale vert a des feuilles frisées, le kale toscan des feuilles allongées et bullées, d'un vert plus sombre.

Comment le conserver ?
Au frais, entre 4 et 6 °C, dans un linge légèrement humide. Durée optimale : 5 à 7 jours après récolte.

D'où vient-il ?
De notre ferme de Saint-Astier, en Dordogne. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes