Chou kale toscan - 300g

Le chou kale toscan (Brassica oleracea var. palmifolia), aussi appelé cavolo nero ou kale lacinato, est le chou noir de Toscane. Ses longues feuilles étroites, d'un vert très sombre, ont une surface bullée et une texture ferme. Son goût est végétal et profond, avec une légère amertume douce.

Il est cultivé à la ferme Nature et Saveurs, à Saint-Astier (Dordogne), en aquaponie, en lutte biologique. Nous le récoltons à la main, le matin même de l'expédition.

Comment le cuisiner ?
Ses feuilles tiennent bien à la cuisson. Retirez la côte centrale si elle est épaisse, puis émincez finement pour une salade massée à l'huile d'olive et au citron, faites-le sauter à la poêle avec de l'ail, blanchissez-le quelques minutes ou laissez-le mijoter dans une soupe, comme la ribollita toscane. Il accompagne les poissons, les viandes rôties ou les plats végétariens.

Quelle différence avec le kale vert ?
Le kale vert a des feuilles frisées, le kale toscan des feuilles allongées et bullées, d'un vert plus sombre.

Peut-on le manger cru ?
Oui, en salade, à condition de l'émincer très finement. Cuit, il garde une bonne tenue.

Comment le conserver ?
Au frais, entre 4 et 6 °C, dans un linge légèrement humide. Durée optimale : 5 jours après récolte.

D'où vient-il ?
Il est cultivé et récolté à la ferme, à Saint-Astier, en Dordogne. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes