Caviar Perle Noire

PRODUCTEUR DE CAVIAR ET ÉLEVEUR DE TRUITE EN PÉRIGORD NOIR DEPUIS 1997
La maîtrise de nos élevages et le suivi quotidien et minutieux de nos poissons nous permettent de proposer, tout au long de l'année, l’un des meilleurs caviars français mais aussi des produits d’esturgeon et de truite de qualité.
Nous élaborons et Fabriquons nos caviars et produits dans notre laboratoire au pied de nos élevages.
Le Caviar Perle Noire, c’est une équipe de passionnés et de spécialistes de l’élevage aquatique (aquaculture) rassemblés autour d'un projet de production de caviar français d’excellence.

NOTRE ÉLEVAGE
L'élevage est assuré dans nos fermes du Périgord. Le professionnalisme de nos techniciens, allié à un environnement naturel de grande qualité, permet à notre cheptel de croître dans des conditions optimales.
Nos esturgeons sont des Acipenser baerii, espèce originaire des lacs de Sibérie qui a été introduite en France il y a une trentaine d’années pour l'élevage. Celle-ci présente la particularité de pouvoir grandir et se reproduire exclusivement en eau douce.
Dans notre environnement, ce poisson atteint sa maturité au bout de 10 à 12 ans. C’est à cet âge-là seulement que sont prélevés les précieux œufs. Extraits selon un processus très rigoureux, ils représentent entre 10% et 12% de la masse du poisson.
Nos truites, sont les fameuses arc en ciel (Oncorhynchus mykiss), une espèce originaire des Etats Unis, introduite en France il y a plus de 70 ans pour l’élevage. Sa chair est plus ferme et moins grasse que le saumon. Dans nos conditions peu intensives, Il aura fallu de 14 à 18 mois d’élevage pour produire un poisson de 250g (truite portion) et de 2 à 3 années pour produire une grosse truite pour la fumaison.
Notre qualité d’eau exceptionnelle, notre faible densité d’élevage ainsi que la sélection des aliments distribuée 2 fois par jour à la main offrent à la chair de nos poissons un goût incomparable. Nos aliments ne contiennent ni OGM, ni de farine de viande, ni antibiotique, ni hormone, ni soja brésilien mais des céréales en provenance d'Europe et des farines de poissons de pêches durables (FSC).