Basse Cote (Midi-Pyrénées, Plus de 6)

Achat de basses côtes de bœuf en gros ou semi-gros en direct

Sur Pro Pourdebon, vous pouvez commander des basses côtes de bœuf en direct de nos éleveurs partenaires, en gros ou semi-gros, avec des formats adaptés aux professionnels de la restauration ou de la distribution alimentaire. Coupée à la demande dans les ateliers des producteurs, cette pièce de bœuf est livrée prête à l’emploi, avec une traçabilité totale.

Ce mode d’achat en circuit court vous garantit une viande d’origine française, maturée et travaillée selon les standards de qualité des artisans bouchers. Idéal pour maîtriser vos coûts matière tout en proposant un produit au goût authentique, apprécié par une clientèle en recherche de naturalité et de terroir.

Une pièce généreuse, goûteuse et polyvalente

La basse côte de bœuf, située à l’avant du train de côtes, offre une viande persillée, savoureuse et fondante après cuisson. C’est une pièce prisée des chefs pour sa texture moelleuse et son goût prononcé, parfait pour les cuissons lentes, les mijotés, ou encore le fumage et la cuisson au grill.

Disponible en pièce entière, en tranches, ou découpée selon vos besoins (pavés, cubes, lamelles…), la basse côte s’adapte à tous types de cartes : brasseries, bistronomie, plats à emporter ou même restauration collective premium. Vous pouvez l’utiliser pour des plats signatures comme un bœuf bourguignon revisité, un effiloché fondant, ou une côte grillée servie en plat du jour.

Des éleveurs sélectionnés pour leur savoir-faire

Nous travaillons exclusivement avec des éleveurs français engagés dans une production durable, labellisée ou en filière qualité. Limousine, Charolaise, Aubrac… les races sélectionnées garantissent une viande riche en goût, issue d’animaux élevés en pâturage et nourris sainement.

Les découpes sont réalisées dans des ateliers agréés, à la commande, puis livrées en frais via une logistique réfrigérée maîtrisée. Cela vous permet de proposer une viande de terroir, en direct du producteur, tout en réduisant les intermédiaires et en maîtrisant votre plan de charge selon les besoins du service.

FAQ – Basse côte de bœuf pour professionnels

• Quels sont les formats disponibles pour la basse côte de bœuf ?
  Les basses côtes sont proposées en divers formats adaptés aux besoins des professionnels :

  • Pièces individuelles de 400g, conditionnées sous vide, avec une DLC de 15 jours minimum.

  • Lots de 5 pièces de 300g, également sous vide, avec une DLC de 7 jours minimum.

  • Options de pièces entières ou découpées selon vos spécifications (pavés, tranches, cubes) peuvent être disponibles sur demande auprès des producteurs.

• Quelle est l’origine de la viande proposée ?
  La viande provient exclusivement d’élevages français, situés notamment en Occitanie, dans l'Yonne, le Gers et la Dordogne. Les races bovines incluent la Limousine, l’Aubrac, l’Angus et des croisements sélectionnés.

• La viande est-elle maturée ?
  Oui, certaines basses côtes bénéficient d'une maturation, comme la basse côte de bœuf bio de race Limousine, maturée pendant 30 jours pour développer ses arômes et assurer une tendreté optimale. 

• Quels sont les délais de livraison ?
  Les commandes sont livrées en frais, en 24 à 48 heures après expédition, via un transporteur frigorifique (ChronoFresh), garantissant le respect de la chaîne du froid. 

• Peut-on personnaliser les découpes ?
  Oui, sur demande. Les producteurs partenaires peuvent adapter la préparation à votre cahier des charges (épaisseur des tranches, poids des pavés, etc.). Il est recommandé de contacter directement le producteur via la plateforme pour discuter des options disponibles.

• Est-ce que la viande peut être congelée ?
  Cela dépend du produit : certains n'ont jamais été congelés et peuvent donc l'être à réception, tandis que d'autres ont déjà été congelés et ne doivent pas l'être à nouveau. Il est important de vérifier cette information sur la fiche produit correspondante.