Jeunes blettes tricolores – fraîcheur, finesse et contraste
Dordogne
frais
Récoltées très jeunes, les blettes tricolores associent des feuilles fines et souples à des côtes blanches, jaunes et rouges délicates. À ce stade précoce, la texture est particulièrement tendre, peu fibreuse, avec une expression végétale douce et équilibrée. La diversité naturelle des couleurs apporte un contraste visuel net, sans altérer la finesse gustative. Cultivées hors-sol en aquaponie, ces blettes bénéficient d’une croissance régulière et d’une qualité sanitaire maîtrisée, garantissant constance et homogénéité tout au long de l’année.
La blette (Beta vulgaris subsp. cicla), plante potagère ancienne de la famille des Amaranthacées, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses feuilles comestibles. Les sélections tricolores, issues de variétés à côtes colorées, sont aujourd’hui très appréciées en cuisine contemporaine pour leur polyvalence et leur intérêt esthétique, notamment lorsqu’elles sont récoltées jeunes.
Proposées en bouquet de 500 g, les jeunes blettes tricolores s’utilisent aussi bien crues que cuites. Leur tenue après récolte et leur régularité en font un produit fiable pour une organisation hebdomadaire, aussi bien en restauration qu’en vente directe exigeante.
Conseil de conservation
À conserver entre 2 °C et 4 °C, dans un contenant légèrement ajouré ou un sac perforé. À consommer idéalement sous 5 à 7 jours afin de préserver la souplesse des feuilles et l’éclat des couleurs.
Conseil de cuisine
Excellentes crues pour apporter couleur et fraîcheur à une salade ou une assiette végétale, elles se prêtent également très bien à une cuisson courte : tombée rapide, vapeur douce ou ajout en fin de cuisson dans des plats de légumes, poissons ou œufs.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
Denrées de saisons saines, ultra fraiches et écologiques produites en aquaponie ou permaculture.
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