Baie de Chalef Fraîche 50g - Dordogne

Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cultivons le chalef, un arbuste peu connu dont les petites baies ovales, rouges argentées et mouchetées, offrent un goût singulier entre la groseille et la cerise acidulée, avec une pointe astringente qui s'adoucit à pleine maturité. Ce format de 50g, plus généreux que notre conditionnement découverte, s'adresse aux chefs et aux gourmands qui veulent aller plus loin que la dégustation nature : de quoi composer une vraie confiture, un coulis pour accompagner un fromage frais ou une volaille, ou une infusion pour parfumer un dessert, sans repasser commande à chaque fois. Nous la récoltons à maturité pour garantir le meilleur équilibre entre acidité et sucrosité. Qu'est-ce que la baie de chalef exactement ? C'est le fruit d'Elaeagnus ebbingei, un arbuste parfois appelé ''olivier de Bohême'' pour son feuillage argenté persistant, cultivé ici en agriculture raisonnée. Combien de baies dans 50g ? De quoi remplir un petit bol à dégustation ou lancer une préparation en confiture ou en coulis sans manquer de matière. Se cuisine-t-elle comme la groseille ? Oui, elle remplace très bien la groseille ou l'argouse dans une confiture ou un coulis, avec un goût plus rond. Comment la conserver ? Au réfrigérateur, 2 à 3 jours en frais, ou au congélateur pour une conservation plus longue, pratique pour étaler la préparation d'une recette sur plusieurs jours. D'où vient-elle ? De notre exploitation en Dordogne, certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Dénomination : Baie de chalef (Elaeagnus ebbingei). Mode de production : culture en agriculture raisonnée, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, 2 à 3 jours.