Trompette de la mort sauvage fraîche

La trompette de la mort est un champignon sauvage des forêts de feuillus, en forme d'entonnoir creux, d'un noir à gris cendré. Son nom latin est Craterellus cornucopioides. On l'appelle aussi trompette des morts, craterelle corne d'abondance, corne d'abondance ou « truffe du pauvre », et en anglais black trumpet. Son nom sombre vient de sa couleur et de sa saison, autour de la Toussaint. Notre sélection : des trompettes de la mort sauvages Ces trompettes de la mort sont des champignons sauvages. La trompette de la mort ne se cultive pas : elle pousse naturellement en groupes sous les hêtres et les chênes, de la fin de l'été à la fin de l'automne. Elles sont vendues telles quelles, pieds non coupés : un petit nettoyage est donc à prévoir avant de les cuisiner. Goût et texture de la trompette de la mort La trompette de la mort a un goût intense, boisé et légèrement fumé, avec des notes qui rappellent la truffe et le sous-bois. Sa chair est fine, souple et un peu élastique. Comment utiliser la trompette de la mort fraîche Poêlée au beurre avec une échalote et du persil, en accompagnement d'une volaille, d'un poisson ou d'une viande blanche. Dans une omelette ou des œufs brouillés. Dans un risotto, des pâtes fraîches ou une sauce à la crème. Coupez la base terreuse des pieds, puis fendez les trompettes en deux dans la longueur pour retirer les débris (terre, feuilles, aiguilles) cachés dans l'entonnoir. Rincez-les rapidement à l'eau froide si besoin et séchez-les bien. Faites-les revenir à feu vif pour qu'elles rendent leur eau, jetez cette eau, puis poursuivez la cuisson avec la matière grasse pendant 10 à 15 minutes au total. Conservation La trompette de la mort fraîche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou enveloppée d'un papier absorbant, jamais dans un sac plastique fermé. Pour la garder plus longtemps, faites-la revenir sans matière grasse et congelez-la ou déshydratez-la.