Lactaire délicieux sauvage frais

Le lactaire délicieux est un champignon sauvage des pinèdes, reconnaissable à son chapeau orange marqué de cercles plus foncés et au lait orange carotte qui perle dès qu'on le coupe. Son nom latin est Lactarius deliciosus. Selon les régions, on l'appelle aussi catalan, barigoule, pinin ou rousillou, et en Espagne rovellón ou níscalo. Il verdit légèrement au toucher, ce qui est tout à fait normal. Très apprécié dans le Sud de la France et en Catalogne, il est cuisiné depuis longtemps grillé, en persillade ou en conserve,, et il a donné son nom aux artichauts à la barigoule. Notre sélection : des lactaires délicieux sauvages Ces lactaires délicieux sont des champignons sauvages, cueillis en forêt. Le lactaire délicieux ne se cultive pas : il vit en association avec les racines des pins et pousse naturellement dans les pinèdes. Il apparaît de la fin de l'été à la fin de l'automne, après les pluies. Nous le sélectionnons pour vous proposer un champignon frais, ferme et bien trié. Goût et texture du lactaire délicieux Le lactaire délicieux a une saveur douce, légèrement fruitée, avec une petite note résineuse qui rappelle la forêt de pins. Sa chair est épaisse, ferme et un peu croquante. Il reste consistant à la cuisson et prend une belle couleur dorée à la poêle ou au gril. Comment utiliser le lactaire délicieux frais Grillé à la plancha ou au barbecue, lamelles côté dessous, avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du persil. Poêlé en persillade, en accompagnement d'une viande grillée, d'une volaille ou de pommes de terre sautées. Dans une omelette, une tortilla ou des œufs brouillés. En sauce avec des lardons et un trait de vin blanc, pour accompagner des pâtes ou un riz. Nettoyez-le avec un linge humide ou un pinceau, coupez la base du pied et retirez les parties abîmées. Coupez-le en lamelles épaisses, faites-le revenir à feu vif pour qu'il rende son eau, jetez cette eau, puis poursuivez la cuisson avec la matière grasse pendant 10 à 15 minutes au total. Conservation Le lactaire délicieux frais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou enveloppé d'un papier absorbant, jamais dans un sac plastique fermé. Pour le garder plus longtemps, faites-le revenir sans matière grasse, laissez refroidir, puis congelez-le. Précautions Le lactaire délicieux se consomme toujours bien cuit, jamais cru. Il peut colorer temporairement les urines en orange ou en rouge, ce qui est sans danger. Comme pour tous les champignons sauvages, mieux vaut en consommer en quantité raisonnable.