Girolles fraîches françaises – Cueillette sauvage, 500 g

Girolles fraîches françaises : le champignon sauvage préféré des gourmets Les girolles fraîches françaises sont des champignons sauvages à la couleur jaune doré, à la chair ferme et au parfum fruité qui rappelle l’abricot. Leur nom latin est Cantharellus cibarius, et on les appelle aussi chanterelles. On les reconnaît à leur chapeau en forme d’entonnoir et aux plis qui descendent le long du pied, à la place des lamelles. Elles font partie des champignons sauvages les plus appréciés en cuisine française. Elles sont disponibles en 500 g et 1 kg, pour les particuliers comme pour les professionnels. Notre sélection : des girolles de cueillette sauvage Ces girolles sont issues de la cueillette sauvage, en France. La girolle ne se cultive pas. Elle vit en association avec les racines de certains arbres, comme le chêne, le hêtre ou le pin, et pousse dans les sous-bois. On la ramasse à la main, principalement de l’été à l’automne. Sa récolte dépend fortement de la pluie et de la météo : elle est donc plus ou moins rare selon les années. Goût et texture des girolles La girolle a une chair ferme et légèrement élastique, qui reste croquante à la cuisson. Son goût est délicat, légèrement poivré, avec un parfum fruité caractéristique. Comment cuisiner les girolles En poêlée avec du beurre, de l’ail et du persil Dans une omelette ou des œufs brouillés Dans un risotto ou des pâtes fraîches à la crème En accompagnement d’une volaille, d’un veau ou d’un poisson En garniture de tartines grillées ou de tartes salées Pour bien les préparer, nettoyez-les avec un pinceau ou un linge humide, sans les passer sous l’eau. Elles absorbent facilement l’eau et perdraient alors leur texture. Conservation des girolles fraîches Conservez les girolles fraîches au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans un sac en papier ou un linge propre, jamais dans du plastique fermé. Consommez-les dans les 2 jours suivant la réception. Pour les garder plus longtemps, faites-les revenir puis congelez-les. Précautions Comme tous les champignons sauvages, les girolles ne se consomment jamais crues. L’ANSES recommande de les cuire 20 à 30 minutes à la poêle. Au réfrigérateur, gardez-les à l’écart des autres aliments. FAQ – Girolles fraîches Comment nettoyer des girolles ? Nettoyez les girolles à sec, avec un pinceau ou un linge humide, et coupez le bout terreux du pied. Évitez de les faire tremper : elles se gorgent d’eau et perdent leur fermeté. Combien de temps faut-il cuire des girolles ? Les girolles doivent cuire 20 à 30 minutes à la poêle, comme le recommande l’ANSES pour les champignons sauvages. Faites-les d’abord revenir à sec quelques minutes pour éliminer leur eau. Combien de temps se conservent les girolles fraîches ? Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier. Une fois poêlées, elles se congèlent plusieurs mois. Quelle est la saison des girolles ? En France, la girolle pousse principalement de l’été à l’automne, selon la pluie et les températures. Sa disponibilité varie beaucoup d’une année à l’autre. Où acheter des girolles fraîches françaises ? Vous pouvez acheter ces girolles fraîches françaises de cueillette sauvage en ligne sur Pour de Bon. Elles sont livrées chez vous partout en France, en 500 g