Ris de veau de gorge - 1,5kg
Ris de veau de gorge - 1,5kg Un abat noble, fondant et délicat, à cuisiner en sauce, poêlé ou en garniture Le ris de veau est le thymus du jeune veau, un des abats les plus fins de la cuisine française. La gorge est la partie allongée et irrégulière du ris, moins arrondie que la noix. Elle a la même texture fondante et le même goût délicat, mais elle est plus abordable, ce qui la rend idéale pour les fricassées, vol-au-vent, ragoûts, sauces à la crème ou aux morilles, et les poêlées en morceaux. Il faut compter environ 8 à 15 ris de veau de gorge pour 1,5 kg.C’est une estimation, car le poids varie beaucoup selon l’âge et la taille du veau. Un ris de veau entier (noix et gorge) pèse en général 300 à 500 g. La gorge, plus allongée et irrégulière que la noix arrondie, représente une partie de ce poids, soit souvent 100 à 200 g par pièce.
Race du bovin : Croisement de races selectionnées
Lieu d'élevage : Pays de Savoie ou région voisine
Lieu de naissance : Pays de Savoie ou région voisine
Lieu d'abattage : Bonneville (74) ou Chambéry (73)
Morceaux du veau : Abats
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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