Potimarron bio de la Drôme

Présentation du potimarron bio Le potimarron bio est une petite courge d'automne et d'hiver, en forme de toupie ou de grosse figue, à la peau rouge orangé et à la chair orange vif. Son nom latin est Cucurbita maxima, la même espèce que le potiron, et on le connaît aussi sous les noms de courge Hokkaido ou Red Kuri. Il a été sélectionné au Japon, puis s'est répandu en France à partir des années 1960. Son nom vient de son goût, qui rappelle celui de la châtaigne, appelée aussi marron. Notre sélection : un potimarron bio cultivé dans la Drôme Ce potimarron est issu de l'agriculture biologique et vient de la Drôme, en France. Le potimarron se sème au printemps, pousse tout l'été au soleil et se récolte à maturité, de septembre à octobre. Grâce à sa peau ferme, il se garde plusieurs mois après la récolte, ce qui permet d'en profiter tout l'automne et l'hiver. Il convient aussi bien aux particuliers qu'aux restaurants, cantines et épiceries. Goût et texture du potimarron Le potimarron a une saveur douce et sucrée, avec un goût de châtaigne bien marqué. Sa chair est plus ferme et moins riche en eau que celle du potiron : elle devient fondante et un peu farineuse à la cuisson, ce qui donne des soupes et des purées très onctueuses. Son grand avantage est sa peau fine, qui se mange une fois cuite. Comment utiliser le potimarron En velouté ou en soupe, avec de la crème, du lait de coco, des châtaignes ou du gingembre. Rôti au four en quartiers, avec la peau, de l'huile d'olive et des herbes. En purée, seul ou mélangé à des pommes de terre. En gratin, en risotto, en tarte salée ou en curry de légumes. Farci, coupé en deux et cuit au four. En dessert : cake, flan, muffins ou tarte. Les graines, lavées et grillées au four, font un apéritif croquant. Conservation Le potimarron entier se conserve 3 mois environ, et parfois plus, dans un endroit frais, sec et aéré, entre 10 et 15 °C, à l'abri de la lumière. Évitez le réfrigérateur pour un potimarron entier. Une fois coupé, filmez la partie entamée et gardez-la 4 à 5 jours au réfrigérateur. Cuit, en soupe ou en purée, il se congèle très bien.