Ossau Iraty fermier AOP au lait cru 250g

Pâte pressée non cuite
Production : Pays Basque & Béarn, France
Lait : Cru de brebis
MG : 30 %
Affinage : 6 mois
Conditionnement : portion d’environ 250g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier) (fromage issu d'un fromage  de ± 4kg)
 

Aspect visuel :

L’Ossau-Iraty fermier présente une croûte naturelle épaisse, de teinte jaune paille à orangée, pouvant évoluer vers des tons brun clair avec l’affinage. Sa pâte est ivoire à jaune pâle, dense, régulière et légèrement brillante.

Texture :

La texture est ferme et souple à la fois, avec une pâte serrée mais fondante en bouche. Avec l’affinage, elle peut devenir plus dense et développer de légers cristaux qui apportent du croquant et de la complexité.

Goût :

Le goût est équilibré, riche et élégant. On retrouve des notes de lait de brebis cru, de noisette fraîche, de beurre doux et de foin sec. L’affinage fermier apporte une belle profondeur et une finale longue, légèrement fruitée.

Odeur :

Le nez est fin mais expressif, sur des arômes de lait chaud, de cave naturelle et de végétal sec, avec une signature fermière authentique.

Particularité :

Fromage fermier AOP emblématique du Pays basque et du Béarn, exclusivement au lait cru de brebis. La version fermière se distingue par une expression plus vivante, plus saisonnière et plus complexe que les productions standardisées.