Mini Pak choï gastronomique – fraîcheur verte et délicate

Récolté à un stade très précoce, ce pak choï gastronomique se distingue par ses feuilles larges, fines et souples, portées par des cardes encore entièrement vertes. Le végétal est ouvert, vivant, sans formation de pomme, avec une expression végétale nette et fraîche. Chaque pièce est cueillie jeune afin de préserver tendreté, équilibre et lisibilité à l’assiette. Appartenant à l’espèce Brassica rapa subsp. chinensis, le pak choï est cultivé en Asie depuis plusieurs siècles pour ses feuilles et ses pétioles, bien avant l’apparition des formes plus épaisses et blanchies destinées aux marchés modernes. À ce stade de récolte, la plante révèle une texture fine et une saveur douce, végétale, légèrement sucrée, sans amertume. En cuisine, ce pak choï gastronomique est particulièrement apprécié pour sa polyvalence. Il se travaille entier, cru ou à peine saisi, supporte une cuisson très courte et s’intègre aussi bien aux assiettes végétales qu’aux accompagnements de poissons ou viandes blanches. Sa tenue et sa couleur en font un élément précis et élégant au dressage. À conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, dans un contenant fermé. À consommer rapidement après récolte afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse. Pour se tenir informé de nos dernières nouveautés et disponibilités paniers : https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes