Livèche (céleri ancestral) - 100g

La livèche (Levisticum officinale) est une grande plante aromatique vivace. Son parfum et sa saveur rappellent fortement ceux du céleri, en plus puissant, plus profond et plus persistant. On la surnomme souvent céleri perpétuel ou céleri des montagnes.

Ses feuilles découpées et très aromatiques en font une herbe de caractère : une petite quantité suffit à transformer un plat. Elle appartient à la famille des Apiacées, comme le céleri, le persil ou le fenouil, et elle est utilisée depuis des siècles dans les cuisines d'Europe centrale. Nous la récoltons fraîche à la ferme.

Comment l'utiliser ?
Elle relève les bouillons, les soupes, les viandes mijotées et les sauces. Une seule feuille peut suffire là où plusieurs branches de céleri seraient nécessaires.

Quelle différence avec le céleri branche ?
Le goût est de la même famille, mais la livèche est plus puissante et plus persistante. Elle s'utilise comme une herbe aromatique, en petite quantité.

Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, tête à l'envers. Elle se garde 5 jours.

Comment est-elle cultivée ?
À la ferme Nature et Saveurs, à Saint-Astier (Dordogne), en lutte biologique. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes