Les Jambons de Lessay

Les Jambons de Lessay, a été créée en mai 2010, située à Lessay dans la Manche(50).
Elle est installée dans des locaux construits dans les années 80 et spécialement conçus pour la fabrication artisanale de jambons fumés.

La fabrication de ce type de produit est extrêmement ancienne, en effet les premiers écrits retrouvés, sur la façon de procéder, remontent à 2 siècles avant JC, sous la forme d’un traité d’Agriculture « De re rustica ».
Cette fabrication donne un produit stabilisé, pouvant être conservé quelques mois dans un endroit frais et sec à température ambiante.
Dans le département de la Manche, on retrouve les premières traces écrites de la fabrication d’un tel jambon au 19ème siècle.
Le procédé mis en place au sein de la société « Les Jambons de LESSAY » reprend les grands principes de la fabrication ancestrale : le salage, la maturation, le fumage puis le séchage.