Lentilles Vertes 1k x3

Pour la petite histoire Située à Alleuzet sur le plateau volcanique de la Planèze de Saint-Flour dans le Cantal, la famille Martres cultive des lentilles depuis près d’un demi-siècle. Elle demeure à ce jour le seul producteur indépendant de lentilles vertes et de pois blonds du Cantal. La culture de ces légumes secs est opérée sans engrais et dans le respect des cycles de la nature. Du semis à l’ensachage, toutes les étapes de la production et du conditionnement sont effectuées artisanalement par la famille. En salade ou en accompagnement de vos viandes, la lentille verte se déguste de mille façons. Pour vous faire découvrir la tradition cantalienne, nous vous conseillons d’essayer le petit salé aux lentilles. Il vous faudra pour cela sélectionner du petit salé (poitrine, jarret ou travers demi-sel) ainsi que des saucisses. Voici la recette : Laisser dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide. Rincer la viande. Déposer la viande dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, des grains de poivre, du thym et du laurier. Porter le tout à ébullition. Ecumer et laisser ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1h45 à feu doux. Retirer le bouillon dans un autre récipient, le goûter, s’il est très salé, vous n’en garderez qu’une partie. Ajouter les lentilles (70g par personne environ), que vous aurez préalablement lavé à l’eau claire. Mouiller avec 3 fois le volume des lentilles, avec le bouillon et de l’eau claire si trop salé. Ajouter une ou deux carottes. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à feu doux durant 20 à 30 minutes