Feuilles de figuier fraîches - 100g

Les feuilles de figuier (Ficus carica) ne se mangent pas, elles parfument. Infusées dans un liquide chaud, elles libèrent des notes de noix de coco, de vanille et de figue verte, étonnantes en pâtisserie comme en cuisine salée.Nous les récoltons dans notre ferme aquaponique et permacole de Saint-Astier, en Dordogne, sur une exploitation certifiée HVE niveau 3 où nous travaillons dans le respect du vivant. Dans notre écosystème aquaponique, poissons et plantes grandissent ensemble : l'eau enrichie naturellement par nos truites nourrit les cultures.Comment les utiliser ?Faites infuser une ou deux feuilles dans une crème, un lait ou un sirop chaud, à couvert, puis retirez-les. Elles servent aussi à envelopper un poisson ou un fromage pour une cuisson en papillote.Avec quoi les associer ?Avec les crèmes desserts, les glaces, les panna cotta, les fruits rôtis, les poissons et les fromages de chèvre.Les feuilles se mangent-elles ?Non, elles s'utilisent uniquement pour parfumer et se retirent avant de servir.Quel format choisir ?Le 100 g pour quelques préparations à la maison, le lot de 500 g pour les pâtissiers et les cuisines professionnelles.Comment les conserver ?Au réfrigérateur, dans un sac fermé, quelques jours. Séchées, elles gardent une partie de leur parfum.Comment sont-elles expédiées ?Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh. Elles sont récoltées au plus tard la veille de l'envoi.Matt & Clem. Producteurs agroécologistes