Cynorrhodon frais sauvage de la Drôme

Présentation du cynorrhodon frais Le cynorrhodon frais est le fruit de l'églantier (Rosa canina), le rosier sauvage qui pousse dans les haies et en lisière de bois partout en France. Ces petites baies rouges et allongées apparaissent à la fin de l'été, après la floraison, et mûrissent jusqu'à l'automne. On les appelle aussi baies d'églantier, « gratte-cul » à cause des poils qui entourent les graines, ou rose hip en anglais. Le cynorrhodon est cuisiné depuis des siècles dans les campagnes d'Europe, en confiture, en sirop et en tisane, notamment en Alsace, en Suisse et en Scandinavie. Notre sélection : un cynorrhodon sauvage cueilli en France Ce cynorrhodon est sauvage : il est cueilli à la main sur des églantiers qui poussent naturellement en France. L'églantier n'est pas cultivé, il pousse librement dans les haies et sur les talus. Les baies sont récoltées à maturité, lorsqu'elles sont bien rouges, en automne. Goût et texture du cynorrhodon Le cynorrhodon a une saveur acidulée et fruitée, qui rappelle la pomme, la prune et l'abricot, avec une pointe de fleur. Sa chair est fine et ferme quand le fruit vient d'être cueilli, puis s'attendrit après les premières gelées ou un passage au congélateur. Il est naturellement riche en vitamine C, ce qui lui donne sa vivacité en bouche. Comment utiliser le cynorrhodon frais En confiture ou en gelée, la préparation la plus traditionnelle : les fruits sont cuits, puis passés au moulin à légumes pour retirer les graines. En sirop, à allonger d'eau fraîche ou d'eau gazeuse. En coulis ou en purée, pour accompagner un yaourt, un fromage blanc ou une panna cotta. En soupe sucrée à la suédoise (nyponsoppa), servie chaude ou froide. En sauce aigre-douce ou en chutney, avec du gibier, une volaille ou un plateau de fromages. En tisane, avec les fruits ouverts, débarrassés de leurs graines et de leurs poils, puis déshydratés. Conservation Le cynorrhodon frais se conserve environ une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Il se congèle très bien tel quel, ce qui l'attendrit et facilite le travail de la pulpe. On peut aussi l'ouvrir, l'épépiner et le déshydrater pour le garder plusieurs mois. Précautions Les graines du cynorrhodon sont entourées de poils fins très irritants pour la bouche et le tube digestif : ne consommez jamais le fruit entier cru. Retirez toujours graines et poils, ou filtrez soigneusement la préparation à travers une étamine ou un linge fin.